В период с 22 по 24 апреля состоялся выезд по документированию объектов кулинарного наследия гагаузского народа.
Деятельность по каталогизации объектов местного кулинарного наследия этнических групп Дунайского бассейна является частью процесса реализации проекта Culinary Trail — Кулинарный маршрут этнической и местной кухни Дунайского региона.
Проект Culinary Trail поддерживает Специфическую Цель 3.3 Программы Дунайского региона, направленную на сохранение и продвижение этнического и местного кулинарного наследия, включая традиции 30 этнических групп, в том числе гагаузов. Culinary Trail способствует развитию сельского туризма, стимулирует местную экономику, создаёт рабочие места и поддерживает социальные инновации, вовлекая в процесс уязвимые группы. Одной из ключевых активностей проекта является цифровая каталогизация — создание цифрового каталога с традиционными рецептами, техниками приготовления и культурными историями.
Факультет географии Государственного педагогического университета имени Иона Крянгэ (UPSC) является партнёром проекта Culinary Trail. Команда по реализации проекта от UPSC (Lucia Căpățînă, Vitalie Dilan, Afansie Prepelița, Iradion Jechiu) совместно с представителями Офиса туризма и вина Гагаузии осуществила выезд в населенные пункты автономии и задокументировала объекты кулинарного наследия. Фотоматериалы и видеосъёмку подготовил фотограф Роман Фриптуляк.
Визит был сосредоточен преимущественно на документировании традиционных гагаузских блюд и традиционных техник их приготовления. В течение трёх дней были посещены как традиционные домашние хозяйства, так и учреждения общественного питания в населённых пунктах АТО Гагаузия.
В первый день были задокументированы следующие блюда:
- Gevrek — в кафе COLOS в ком. Светлый
- Kıvırma (Kıırma) и Turșu — в этно-туристическом комплексе Gagauz Sofrasi в с. Конгаз
- Suannı manca — в домохозяйстве Пелагеи Николаевны Дюльгер в с. Казаклия
- Kallä — в домохозяйстве Марии Васильевны Арнаут в мун. Комрат
Во второй день были сняты:
- Sarma — в этно-усадьбе Петра Петковича в с. Джолтай
- Sütleș — в домохозяйстве Марии Николаевны Люкшиной в с. Гайдар
- Kabaklı и Suannı ekmek — в домохозяйстве Раисы Перчемлы в мун. Чадыр-Лунга
- Bulgur — на винодельческом предприятии Vinuri de Comrat
В третий день были задокументированы:
- Cizli mamaliga — в агро-пансионате Harman в с. Чишмикиой
- Piinirli kirde — в домохозяйстве Софии Михайловны Панчевой в с. Етулия
- Kuzu çorbası и Холодная каурма — в домохозяйстве Дмитрия Долапчи в г. Вулканешты
Собранная информация, включающая подробное описание рецептов, необходимые ингредиенты, технологию приготовления, а также фото- и видеодокументацию, будет в скором времени включена в цифровой каталог Culinary Trail. Этот инструмент станет эффективным средством сохранения, популяризации и продвижения кулинарного наследия гагаузского народа.
Выражаем искреннюю благодарность всем, кто принял участие в съёмках, уделил нам своё время и предоставил возможность зафиксировать рецепты приготовления традиционных гагаузских блюд. Благодаря вашей открытости, гостеприимству и вовлечённости культурное наследие Гагаузии получит заслуженное внимание и новую жизнь в цифровом формате.
Проект Culinary Trail реализуется при поддержке программы Interreg Danube Region, софинансируемой Европейским союзом.
